کاٹنے ، اختلاط ، براؤن کرنے یا ساٹانگ سے پرے ، کھانا پکانے کی ایسی تکنیک موجود ہیں جو بہت سی ترکیبیں میں نظر آتی ہیں جن کو سمجھنا بہت مشکل ہوسکتا ہے اگر آپ ماہر یا حامی باورچی نہیں ہیں۔ اگر آپ کھانا پکانے کا ایک نسخہ پڑھتے ہیں تو آپ کو شک ہوتا ہے کہ آیا وہ آپ سے آپ کی زبان میں بات کرتے ہیں یا اگر آپ نے کوئی غلطی کی ہے اور یہ کوانٹم طبیعیات پر ایک مضمون ہے تو ہمارے پاس اس کا حل ہے۔ ٹھیک ہے ، ہم نہیں بلکہ ٹوریس برادرز ، جو خود کو ہم میں سے ان لوگوں کے جوتوں میں ڈالتے ہیں جو گھر پر کھانا پکاتے ہیں اور ان اصطلاحات کا "ترجمہ" کرتے ہیں جو ہم عام طور پر استعمال نہیں کرتے ہیں۔ ہم آپ کو کچھ انتہائی عام بتاتے ہیں:
باورچی خانے میں کٹوتی: ان کا کیا مطلب ہے جب وہ کہتے ہیں …
- روئی کی کلیاں یہ چھڑی کی شکل میں لمبی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ کٹ کھانا پکانے کے دوران ٹوٹ جانے سے روکتا ہے۔
- بریسا وہ بڑے ہیں ، لیکن باقاعدگی سے کٹ ہیں۔ یہ عام طور پر شوربے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
- پلانٹر۔ 0.5 سے 3-4 سینٹی میٹر لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی چوٹیوں تک کاٹ سکتے ہیں۔
- جولیانا۔ وہ بہت پتلی پٹی ہیں جیسے تنکے کی طرح۔
- مائرپوکس۔ یہ 2CM x 2cm نرد کاٹ میں ہے۔
- برونوائز بہت چھوٹے کیوب میں کاٹ.
- بیکر وہ آدھے اور سینٹی میٹر کے درمیان پتلی ٹکڑے ہیں۔
- بولی پیرس کے چمچ کے ساتھ ایک دائرہ تشکیل دیں۔
doneness نکات کو سمجھنے کے لئے کس طرح
- گوشت۔ شاذ و نادر ہی 50-65º کے درمیان کیا جاتا ہے۔ 66-75 ° کے نقطہ پر؛ اور کیا ، 76º سے زیادہ
- مچھلی یہ 55-60º کے درمیان پکایا جاتا ہے۔
- پاستا اور چاول۔ تاہم، جب یہ باہر سے سخت ہے لیکن دل میں نرم ہے۔
- سبزیاں۔ ساخت اور رنگ کے تحفظ کے لئے بھی ، نینٹ کریں۔
دوسری شرائط جو آپ کی مدد کرسکتی ہیں
- بریز یا مہر۔ کسی ٹکڑے کی سطح کو روسٹ کریں تاکہ جوس اندر ہی رہے اور پھر اسے ایک مرطوب کھانا پکانے میں دے دیں جیسے اسٹو کی طرح۔
- چمکنا ایک کھانے میں چربی (مکھن یا دوسرے) میں بھوری ہوتی ہے ، ایک میٹھا (چینی ، شہد) شامل کیا جاتا ہے ، اسے مائع (شوربے) سے دھویا جاتا ہے اور اسے کم کرنے کی اجازت دی جاتی ہے۔
- رسولر۔ یہ ایک ایسی تکنیک ہے جو اندرونی طرف کریمی اور باہر کرکرا ہونے والے آلووں کو حاصل کرنے کی کوشش کرتی ہے ، پہلے انھیں کھرچ ڈالیں ، پھر مکھن یا تیل کے ذریعے گذریں اور انہیں تندور میں کھانا پکانا ختم کریں۔
اور اگر آپ زیادہ مشکل بز ورڈز کو جاننا چاہتے ہیں ، بلکہ اچھی قیمت پر اچھی خریداری کیسے کریں تو ، بنیادی پینٹری یا ضروری اوزار کیا ہونے چاہئیں اور ، یقینا بہت سی خیالی ترکیبیں ، آسانی سے سمجھنے کی وضاحت اور مفید چالوں کے ساتھ تاکہ ہم کامیاب ہوجائیں ہم میں سے جو کھانا بناتے ہو two بائیں ہاتھ رکھتے ہیں ، ٹورس برادرز (ای ڈی. آر بی اے) کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق کتاب یاد نہیں کرتے ۔
