Un interrogante muy habitual relacionado con la alimentación es por qué tendemos a echarle sal a todo. Y la respuesta tiene mucho que ver con la percepción que cada persona tiene del sabor.
La ciencia tiene la respuesta
Más que de una simple cuestión de gustos culinarios, se debe a que no todo el mundo percibe la sal de la misma forma. Al menos eso es lo que sugiere un estudio de la Universidad de Múnich (Alemania) publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- La clave está en la saliva. Los investigadores observaron cómo la saliva de aquellos que salaban menos los platos tenía más endopeptidasas.
- La explicación. Estas enzimas alterarían el funcionamiento de los canales de sodio, haciendo que a mayor cantidad de endopeptidasas segregadas, se añada menos cantidad de sal al plato porque la persona ya lo percibe como suficientemente salado.
- Controlar la cantidad. Pero con independencia de cuál es la percepción que se tiene de lo salado, es muy importante controlar la cantidad de sal que tomamos. La OMS recomienda no sobrepasar los 5 g al día (lo que equivale a una cucharadita rasa de café). Según alerta la Sociedad Española de Hipertensión, los españoles consumimos el doble.
Alternativas muy sabrosas a la sal
بھاپ کھانا پکانا. یہ کھانے میں سوڈیم کو بہتر طور پر محفوظ کرتا ہے اور آپ کم نمک استعمال کرسکتے ہیں۔ اور یاد رکھیں کہ ایک دن سے دوسرے دن تک اسٹیوز میں مزید ذائقہ ہوتا ہے۔
مصالحے اور دیگر بوٹیاں استعمال کریں۔ اس کے لئے کم سوڈیم نمکیات میں پوٹاشیم کا متبادل ہے ، جو ہر ایک کے لئے موزوں نہیں ہے۔ خوشبو دار جڑی بوٹیاں اور مصالحے جیسے دیگر مصالحہ جات کے ل better بہتر کا انتخاب کریں ، جس کا بہت سے معاملات میں چربی جلانے کا اثر ہوتا ہے۔
- کالی مرچ۔ اگر آپ اسے اناج میں خریدیں اور اسے استعمال کرنے سے پہلے ہی پیس لیں تو اس میں مزید ذائقہ اور خوشبو ہوگی۔
- کالی مرچ۔ آپ اسے میٹھا یا مسالہ دار منتخب کرسکتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں ، کلید یہ ہے کہ اگر آپ اسے چٹنی میں استعمال کرتے ہیں تو یہ جلتا ہے یا تلخ نہیں ہوتا ہے۔
- سالن۔ یہ دراصل مصالحوں کا مرکب ہے ، لہذا اس کا ذائقہ برانڈ کے لحاظ سے مختلف ہوسکتا ہے۔ اس سے زیادہ نہ کریں کیونکہ اس کا ذائقہ بہت شدید ہوسکتا ہے۔
- لوریل۔ یہ طویل کھانا پکانے کے پکوان جیسے سٹو یا اسٹو کے لئے بہترین ہے۔ اسے کاٹ دو اور اس سے مزید ذائقہ ملے گا۔ لیکن اسے ایک بار پکنے پر نکال دیں ، کیونکہ یہ ناکارہ ہے۔
- اوریگانو۔ یہ پاستا ، پیزا اور ٹماٹر کی چٹنی کے لئے بہترین ہے۔ ذائقہ کھونے سے بچنے کے ل cooking اسے کھانا پکانے کے آخر میں شامل کریں۔
- لہسن۔ تکرار سے بچنے کے ل the ، اس کے اندر موجود سبز رنگ کے داغ کو ہٹا دیں۔ ذائقہ کو نرم کرنے کے ل it ، اسے ایک گھنٹہ کے ل so بھگنے دیں یا اسے سکم کرنے دیں۔
مشورہ: صرف نمک شیکر کو مت دیکھو
کھانے کی تیاری کرتے وقت یا پہلے سے ہی میز پر جو نمک ہم شامل کرتے ہیں اس میں ہم استعمال ہونے والے کل نمک کا صرف 15 فیصد حصہ بنتا ہے۔ باقی پروسیسڈ فوڈز میں پوشیدہ ہے۔ لہذا ، اس کی کھپت کو زیادہ سے زیادہ محدود کریں اور لیبلز کو بغور مطالعہ کریں۔ سوڈیم مواد عام طور پر ان میں ظاہر ہوتا ہے۔ اسے 2.5 سے ضرب دیں اور آپ کو ایک گرام نمک مل جائے گا۔
