اگر آپ کے انسٹاگرام اکاؤنٹ پر یا اپنے دوستوں کے حلقے میں ، آپ الٹرا پروسیسڈ فوڈ ، ریئل فوڈ یا # ریئل فوڈ جیسے الفاظ سننے لگے ہیں تو ، یہ شاید کارلوس ریوس کا شکریہ ہے۔ تقریبا ایک ملین پیروکاروں پر مشتمل اس غذائی ماہر غذائیت کا ایک مشن ہے: ہمیں میٹرکس سے بیدار کرنا ، یعنی فوڈ انڈسٹری نے اس حقیقت سے جو ہمیں باور کراتا ہے کہ کوکیز ، ناشتہ کے دانے یا رس صحتمند کھانا ہیں۔
اس نے ابھی ابھی ابھی تک کھانا کھائیں کتاب شائع کی ہے۔ آپ کی غذا اور آپ کی صحت کو تبدیل کرنے کے لئے ایک رہنما (ایڈ. پیڈس) اور ہم نے اس سے انٹرویو لیا ہے تاکہ ہمیں الٹرا پروسیسڈ کے بارے میں کچھ اور بتائیں۔ نیز ، ہمارے پاس اچھی خبر ہے! کارلوس کلارا کے ساتھ میگزین میں اور ویب میں بھی تعاون کرنے جارہی ہے۔
انٹرویو پڑھنے سے پہلے آئیے # ریال فوڈ کائنات کے 3 اہم تصورات کا جائزہ لیں:
- اصل کھانا ، ریفلڈنگ یا # ریال فوڈ۔ غیر عمل شدہ کھانوں ، وہی جو کھا رہے ہیں بالکل ویسا ہی جیسے۔ دوسرے لفظوں میں ، سبھی کھانوں - سبزیاں ، پھل ، پھلیاں ، گوشت اور مچھلی - جو آپ بازار میں پاسکتے ہیں۔
- الٹرا پروسسڈ فوڈز۔ وہ وہ ہیں جو اپنی اصل شکل سے بالکل مماثلت نہیں رکھتے ہیں۔ وہ عام طور پر اضافی شکر ، نمک ، چربی اور اضافی چیزوں سے لدے ہوتے ہیں۔ مثال: کوکیز ، ناشتے کے دال ، کولڈ کٹس ، پیک شدہ جوس ، سپر مارکیٹ روٹی ، سافٹ ڈرنکس ، ڈائیٹ بارز یا کولڈ کٹس۔
- صحت مند عملدرآمد۔ یہ ایسے کھانے کی چیزیں ہیں جن میں پروسیسنگ کی کم سے کم پروسیسنگ (سبزیاں ، پھل وغیرہ) سے زیادہ ہوتی ہے۔ اور یہ ، عام طور پر ، وہ پیک کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر: ای او او (اضافی ورجن زیتون کا تیل) ، سارا اناج ، ڈبے میں بند لوبیا ، دہی ، پنیر یا دودھ۔
یہاں آپ صحتمند اصلی ، الٹرا پروسیسڈ اور پروسیسڈ فوڈز کی مکمل فہرست پڑھ سکتے ہیں۔
سوال: الٹرا پروسس شدہ کھانے کی اشیاء خراب کیوں ہیں؟
جواب: وہ ایسے اجزاء سے بنے ہیں جو ہم سائنسی ثبوتوں سے جانتے ہیں کہ غیر صحت بخش ہے۔ ان اجزاء میں بنیادی طور پر شکر ، بہتر سبزیوں کے تیل اور آٹے ، روغن اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔ ان اجزاء کا امتزاج الٹرا پروسیسڈ افراد کو کم غذائیت ، کیلوری میں ، لت اور غیر صحت بخش بنا دیتا ہے۔
س: وہ ہمیں کس طرح نقصان پہنچا رہے ہیں؟
ج: انتہائی پروسیس شدہ افراد آہستہ آہستہ ہمیں مار دیتے ہیں کیونکہ لوگ ان کے استعمال میں زیادہ ضیافت کرتے ہیں ، انہیں نہیں معلوم کہ وہ کیا ہیں اور وہ کیوں نقصان دہ ہیں۔ جتنا آپ استعمال کریں گے ، آپ کو اتنا زیادہ خطرہ لاحق ہوگا کہ آپ کو دائمی غیر معمولی بیماریوں کی نشاندہی کی جاسکتی ہے جیسے ٹائپ 2 ذیابیطس ، زیادہ وزن ، موٹاپا یا کینسر کی کچھ اقسام اور یہاں تک کہ کچھ ذہنی بیماریوں کی بھی۔ غیر معمولی بیماریوں کو اس لئے کہا جاتا ہے کہ وہ متعدی ایجنٹ ، جیسے فلو یا چیچک وائرس کے ذریعہ نہیں پھیلتے ہیں ، بلکہ ناقص خوراک سمیت عوامل کے امتزاج کا نتیجہ ہیں۔
یہ ایک دوہرا منفی اثر ہے کیونکہ جب آپ الٹرا پروسیسڈ کا استعمال کرتے ہیں تو ، نقصان دہ کھانے کی اشیاء کھانے کے علاوہ ، آپ ہمارے جسم کے لئے فائدہ مند غذائی اجزاء سے بھرا اصلی کھانا کھانا بند کردیتے ہیں۔
"جتنے الٹرا پروسیسڈ آپ کھاتے ہیں ، اس میں موٹاپا ، ذیابیطس یا کینسر کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے"
جب بھی آپ شوگر سوڈا پیتے ہیں تو آپ گلوکوز اسپائکس رکھنے میں برسوں گزار سکتے ہیں اور جب تک آپ کے لبلبے میں خرابی شروع نہیں ہوتی تب تک آپ کو پتہ نہیں چل پائے گا۔ انتہائی پروسیس شدہ ہمارے جسم میں تبدیلی کا سبب بنتے ہیں اور ہمیں اس کا احساس نہیں ہوتا ہے ، لہذا ہمارے پاس اس کا کوئی علاج نہیں ہے۔
س: کیا یہ صورتحال الٹ ہے؟
ج: دراصل ، چونکہ ان بیماریوں کا ہونا عوامل کا ایک جھنڈا ہے ، اس لئے اپنی دیکھ بھال شروع کرنے میں کبھی دیر نہیں لگتی ہے۔ اگرچہ علاج کرنے سے زیادہ روکنا آسان ہے ، لیکن ہم جانتے ہیں کہ زیادہ وزن یا ٹائپ 2 ذیابیطس اچھی عادات کے ساتھ الٹ ہے۔
س: ہم الٹرا پروسیسڈ کا پتہ کس طرح لگائیں؟
A: وہ عام طور پر پیکیجڈ ہوتے ہیں ، بڑے دعوے کرتے ہیں جیسے " اس طرح سے مالدار" ، "کم جس میں" ، 0٪ ، روشنی ، ایکو ، بایو … حقیقت اجزاء کی فہرست میں ہے کیوں کہ قانون کے مطابق انھیں چھپایا نہیں جاسکتا ہے ، حالانکہ وہ ان کے ساتھ چھپائے ہوئے ہیں۔ ایسے نام جو لوگوں تک مشکل سے قابل رسائی ہیں۔ ایک آسان قاعدہ: اگر اس میں 5 سے زیادہ اجزاء ہوں تو یہ شائد الٹرا پروسیس ہوتا ہے اور اگر ان اجزاء میں آپ کو شوگر ، آٹے ، سبزیوں کے تیل ، ملاوٹ یا ملا ہوا نمک مل جاتا ہے تو ، یہ یقینی ہے۔
سوال:
ج: اگر الٹرا پروسس شدہ آپ کی غذا کا 10٪ سے کم نمائندگی کرتے ہیں تو ، یہ سچ ہے کہ کچھ نہیں ہوتا ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ تھوڑا سا عام طور پر روزانہ کی بنیاد پر بہت ہوتا ہے۔ الٹرا پروسیسڈ مصنوعات سوشل میڈیا پر ، سپر مارکیٹوں ، میڈیا میں … ہر جگہ موجود ہیں۔
سوال:
A: یہ سچ ہے کہ الٹرا پروسیسرڈ فوڈوں کے مقابلے میں حقیقی کھانا زیادہ مہنگا ہوتا ہے ، کیونکہ وہ سستے اور منافع بخش خام مال سے تیار کی جاتی ہیں۔ موازنہ ناگوار ہے۔ لیکن آپ کو ان کا موازنہ کرنا چھوڑنا ہوگا ، کیوں کہ الٹرا پروسس شدہ کھانا کھلانا آپشن نہیں ہونا چاہئے۔ اگر آپ کی صحت اولین ترجیح ہے تو ، یہ آپ ہی ہوں گے جو اسے مزید سستی بنانے کے ل the طریقے اور چالوں کو تلاش کریں گے۔ آپ کو اپنی صحت پر قیمت نہیں لگانی ہوگی۔
ہمیں کھانے کی تعلیم کو فروغ دینا چاہئے اور یہاں تک کہ تمباکو کی طرح ٹیکس کے ذریعہ الٹرا پروسیسڈ کو بھی ریکارڈ کرنا چاہئے۔
سوال:
A: اصلی کھانے کو اکٹھا کریں اور انہیں صحت مند طریقے سے پکائیں (گرل ، تندور ، بھاپ…)۔ اور آپ کے کم سے کم آدھے برتن پودوں کی اصل ہیں: سبزیاں ، پھل ، پھل ، گری دار میوے … ہم بقیہ جانوروں کی کھانوں کی تکمیل کرتے ہیں: گوشت ، مچھلی ، دودھ کی مصنوعات ، انڈے یا کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذا کے ساتھ جیسے سارا اناج ، تند۔ صحت مند اور متنوع غذا کھانا آسان ہے۔
ہاں: جب کوئی ان الٹرا پروسیسرڈ فوڈز کو کھانا چھوڑ دیتا ہے ، جو فلور ، شکر اور چربی سے بھری ہوتی ہیں جس سے جسم آسانی سے جذب ہوجاتا ہے تو وہ اصلی کھانا کھاتے ہیں ، جو زیادہ بھرتا ہے اور معیاری کیلوری کے ساتھ ہے۔ تمام کیلوری ایک جیسی نہیں ہیں۔ ہاضمہ میٹابولک اخراجات پر ان کے زیادہ اثر پڑنے کی وجہ سے کم پروسیسرڈ فوڈز سے ہونے والی کیلوری آپ کو کم چربی بناسکتی ہے۔ لہذا اگر آپ اصلی کھانا کھاتے ہیں تو ، دن میں کم کیلوری کھانا اور وزن کم کرنا آسان ہے۔
س: کیا کھانے کی ایک حقیقی غذا میں لنچ یا ڈے آف کا تصور کوئی معنی نہیں رکھتا؟
ج: اس تصور میں منفی مفہومات ہیں کیونکہ یہ فرض کیا جاتا ہے کہ ہفتے کے دوران آپ کو پابندیوں کے ساتھ سخت مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور پھر آپ خود کو الٹرا پروسسڈ فوڈ کی تلافی کرتے ہیں۔ میں مستقل بنیاد پر حقیقی کھانا کھانے کے حق میں زیادہ ہوں لیکن اس لئے کہ آپ اس سے لطف اٹھائیں۔
س: کوکیز ، ہاں یا نہیں؟
ج: وہاں صرف صحتمند کوکی ہے اگر آپ خود بناتے ہیں۔ صحت مند اجزاء کے ساتھ: چینی کی بجائے کیلے یا کھجوریں۔ گندم کا سارا آٹا ، بہتر آٹے کی بجائے ہجے یا دلیا ای او او (اضافی ورجن زیتون کا تیل) یا سورج مکھی یا پام آئل کے بجائے ناریل۔ نیز چونکہ آپ کو انہیں کھانا بنانا ہے ، آپ کم کھانا ختم کریں گے۔ تعریف کے مطابق ، بسکٹ ایک پیسٹری کی مصنوعات ہے ، جو آٹا ، چربی اور چینی پر مبنی ہے۔ زیادہ تر آبادی انہیں یہ سوچ کر کھاتی ہے کہ وہ صحت مند اناج ہیں۔ ناشتہ یا ناشتے کے لئے اصل کھانا بہتر ہے کہ: پھل ، دودھ ، گری دار میوے…
س: آئبیرین ہام ، کیا یہ صحت مند ہے؟
ج: آکورن کھلایا آئبیرین ہام میں چکنائی والی مقدار ہوتی ہے جو نقصان دہ نہیں ہے اور کوئی نائٹریٹ شامل نہیں کی گئی ہے۔ کسی بھی صورت میں ، آپ کو عام طور پر اپنی غذا دیکھنا ہوگی ، آپ اس ہام (یا کسی بھی صحتمند عمل شدہ) کو کس طرح استعمال کرتے ہیں؟ اگر آپ اسے کھاتے ہیں اور صحت مند سبزیاں ، پھل ، پھل یا پروٹین کی جگہ لے لیتے ہیں تو ، اس وقت ہوتا ہے جب آپ اپنی غذا کو متوازن بناتے ہیں۔ آپ کو اس کے ساتھ ایک اور گوشت کی طرح برتاؤ کرنا ہے ، جو میں ہفتے میں تین بار (سفید یا سرخ) کھانے کی تجویز کرتا ہوں۔
صحت مند پروسس شدہ کھانوں میں سبزیوں ، پھلوں یا پھلوں کو تبدیل کرنے کی ضرورت نہیں ہے ، وہ ایک تکمیل ہیں
س: کیا ناریل کا تیل تجویز کیا جاتا ہے؟
ج: مطالعات کا کہنا ہے کہ کنواری (خام ، کچے) ناریل کے تیل میں سنترپت چربی نقصان دہ نہیں ہیں۔ جاننے کے لئے اہم بات یہ ہے کہ سنترپت چربی مختلف ہوتی ہیں اگر وہ الٹرا پروسیسڈ سے آئیں یا اگر وہ قدرتی طور پر کسی اصلی کھانے میں موجود ہوں ، جیسے ناریل۔ لیکن میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کے حق میں ہوں ، یہ زیادہ فائدہ مند اور سستی ہے۔
س: کیا پنیر صحت مند عمل ہے؟
ج: مطالعات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ پنیر میں موجود چربی اتنی تکلیف دہ نہیں ہیں جب تک کہ وہ اصلی کھانے کا متبادل نہ ہوں ، جیسا کہ ہم پہلے بیان کرچکے ہیں۔ کچھ اور الٹرا پروسسڈ پنوں جیسے پھیلاؤ یا پگھلنے سے پرہیز کرنا چاہئے۔
س: کیا کوئی اچھا سویٹینر ہے؟
ج: صرف صحت مند میٹھے پکے پھل ہیں۔ صحتمند طور پر عملدرآمد کرنے والوں میں ، صرف کچل جانے والی تاریخ ہی بچ پائے گی ، جس میں عام شوگر سے زیادہ فائبر اور کم چینی ہوتی ہے۔ باقی ، اسٹیویا ، اگوا شربت ، پانیلہ یا بھوری پوری زندگی کی بہتر سفید چینی سے ملتے جلتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں ، بدترین چینی وہ ہے جو الٹرا پروسس شدہ کھانے میں شامل کی جاتی ہے ، کیونکہ آپ جو کھاتے ہیں اس پر آپ کا کوئی کنٹرول نہیں ہے۔ آخر میں ، اگر آپ دودھ میں ایک چائے کا چمچ شہد ڈالیں تو ، یہ اتنا نقصان دہ نہیں ہے ، حالانکہ آپ کو ان سے بچنا ہوگا۔
نہ ہی اسٹیویا ، نہ ایگوا ، نہ پانیلہ صحت مند ہے
سوال: اور روٹی؟
ج: روٹی غذائیت سے مالا مال نہیں ہے ، اگر اس کو بہتر بنایا جائے تو اس میں ریشہ نہیں ہوتا ہے ، تھوڑا سا ترتیبی ہوتا ہے اور اس کی کیلوری جمع ہونا آسان ہوتا ہے۔ آپ کو دانے کی روٹیوں کو آہستہ ابال کے ساتھ استعمال کرنا ہے۔ کاریگر کی روٹی صحت مند اور زیادہ اطمینان بخش ہوتی ہے۔ سپر مارکیٹ کی روٹی بہت خراب ہے۔ میں روٹی بنانے کے لئے ایک آسان آسان نسخہ تجویز کرتا ہوں۔ اس کے علاوہ ، روٹی کے بارے میں جو چیز بھی اہم ہے وہ یہ ہے کہ آپ اس کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ ایوکاڈو ، ایسو ، سوسیج ، کوکو کریم وغیرہ کے ساتھ کرنا ایسا ہی نہیں ہے۔
carlosriosq کے ذریعہ سرورق کی تصویر
